隨著夏天到來，各地桃子陸續進入成熟季，從江蘇的陽山水蜜桃到四川的龍泉驛，從山東蒙陰的蟠桃到新疆的紅毛蟠……記者近日在盒馬鮮生等新零售超市看到，來自天南海北、各具風味的十幾種鮮桃已經準時上架，讓不少喜愛桃子的消費者直呼大飽口福貨架。
一張“桃子地圖”藏吃法升級
盒馬時令水果採購負責人過智表示：“消費者的需求早已從‘吃到’轉向‘吃正宗、吃地域、吃差異化’，桃子這一傳統水果，不同地方風味大有不同，我們希望讓北方顧客嚐嚐江南的水蜜桃，讓東南沿海品嚐新疆的桃子貨架。”
據他介紹，盒馬的桃子地圖，並非簡單的產地羅列，而是基於對消費者需求深刻洞察後的主動佈局貨架。首先是品類的劃分：將桃子分為軟桃和硬桃兩大陣營，軟桃以水蜜桃為代表，硬桃則囊括了脆桃、蟠桃等。在此基礎上，再根據產地和品質進行細分。例如，水蜜桃中既有基礎款的龍泉驛水蜜桃，也有品質升級的無錫水蜜桃；硬桃中則根據價格帶區分了基礎款的產地脆桃和升級款的蟠桃。
其次是地域特色的挖掘貨架。新零售商超不僅引入了陽山水蜜桃這類國民級爆款，更將目光投向了“地方專屬桃”。浙江奉化水蜜桃、上海南匯水蜜桃、北京平谷大桃、新疆麻油桃……這些地域屬性極強的品種，透過盒馬強大的供應鏈網路，得以走出產地，被全國消費者品嚐。資料顯示，今年多品類桃子上線後，使用者對小眾桃種、地域特色桃的接受度和復購表現基本能達到35%以上的同比增長。
"嬌氣"鮮果需一路護航
桃子是生鮮裡的“嬌氣品類”，呼吸作用強、怕擠壓、保鮮期極短貨架。要將這些風味各異的桃子從各個省份的產地準時、完好地擺上貨架，背後是一整套供應鏈體系護航。
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盒馬相關負責人告訴記者，產地端商超推行訂單農業，從源頭把控品質貨架。以山東蒙陰產區為例，與傳統批發渠道提前5-7天採摘不同，盒馬要求桃子在凌晨2-5點帶露水時採摘，且必須達到9成熟、糖度≥14°才允許下樹。採摘後，桃子會進入智慧AI分選線，進行重量、糖度、外觀、色差四維檢測，只有特級、一級精品果才能進入供應鏈。
在運輸端則搭建了分級冷鏈體系貨架。儘管不同品種的桃子對溫溼度的要求略有差異，但盒馬統一要求全程0-4℃恆溫冷鏈運輸，溼度控制在85-90%。針對不同品種的特質，桃子們都有專屬的包裝。例如，為保護軟嫩易爛的水蜜桃，會使用帶窩的泡沫託進行單獨固定；為減少蟠桃表皮的損傷，會套上加厚珍珠網套。行業桃子的平均流通損耗率在7-9%，而這套體系，將損耗率成功控制在3-4%。
在門店端，不同桃子的特性也會被強制繫結不同的貨架期貨架。例如，陽山水蜜桃的貨架期被設定為2天，油桃則為3天。
一套標準種出更好吃的桃子
新零售商超對桃子風味的探索，不僅滿足了消費者，也反向帶動了上游產業的升級貨架。
在山東蒙陰，農戶們開始根據盒馬的標準，調整種植結構，優先擴種耐儲運、高糖度的品種，如黃金蜜系列、奶油蟠桃等貨架。同時，標準化疏果、統一套袋、水肥一體化等精細化管理措施也被廣泛應用，精品果率從50%提升至85%以上。
更重要的是，穩定訂單讓農戶的收入有了保障，價格穩定，也讓農戶不再受批發市場短期供需波動的影響，收入可提前預判貨架。
揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風
校對 王菲
