導演文牧野聊《歡迎來龍餐館》幕後
能吃飯就別打仗美食，美食最撫慰人心
《歡迎來龍餐館》電影海報美食。
導演文牧野在路演現場分享影片拍攝心得美食。
展開全文
好好吃飯，是貫穿影片《歡迎來龍餐館》的重要主題美食。
由文牧野執導，沈騰領銜主演、蔣奇明主演的美食反戰電影《歡迎來龍餐館》上映以來，不僅拿下超17億元票房，豆瓣漲分至8.7，口碑亮眼，更讓觀眾在故事裡看見戰爭的殘酷，也真切體會到美食撫慰人心的溫柔力量美食。
《歡迎來龍餐館》是文牧野導演繼《我不是藥神》《奇蹟·笨小孩》之後的第三部電影長片美食。籌備過程中，文牧野採訪了不少戰爭親歷者，感受到戰爭在他們身心留下的影響。文牧野認為，沒有人是戰爭的勝利者。不管周遭如何變化，好好吃飯，都有屬於它的撫慰人心的力量。
《我不是藥神》之後
關注戰爭題材
2017年拍完《我不是藥神》，文牧野導演開始關注戰爭與和平的主題美食。
在國際上，中國功夫和中餐是享有盛名的代表美食。不斷有中餐店、中國美食走向海外，遍地開花，其中也有開在局勢不穩地區的。中餐的儀式感裡，中國人無論是在圓桌圍坐吃飯，還是筷子成雙成對使用，都代表和平。如果在戰火中有一家中餐館，這裡面會發生什麼事情？這樣有戲劇衝突的設定，吸引了文牧野，讓他寫下了《歡迎來龍餐館》的劇本。
在前期籌備採訪中，文牧野與不少曾經歷戰爭的人們聊過：孤兒院裡的小孩，可以很輕鬆地談論自己親人的腿被炸彈炸掉，臉上都是彈片燒傷的痕跡……戰爭對於他們來說好像已經變成了生活中的一部分美食。這讓文牧野感受到，戰爭對於任何一個人都是極大的摧殘。
《歡迎來龍餐館》講述了中國廚師徐福（沈騰 飾）為還債遠赴中東謀生，在當地與餐館經理馬俊生（蔣奇明 飾）相識，並共同打理龍餐館，將中華美食帶入異鄉美食。在餐館經營逐漸步入正軌之際，戰火驟然降臨，兩人被迫捲入動盪之中，在生存與抉擇間面對命運考驗。
故事發生在中東，按文牧野的最初設想，劇組曾考慮遠赴海外實景拍攝美食。但當時海外爆發戰事，大家第一次感受到戰爭離自己那麼近，這一拍攝方案只能擱淺。另一個選擇，就是在國內“造城”。最終，影片大部分場景在青島搭建，一部分在寧夏石嘴山石炭井拍攝，少量沙漠外景在埃及取景。
劇組花了近半年時間
研究美食選單
《歡迎來龍餐館》中，中華美食從開場就C位亮相，也成為推進情節的重要線索和紐帶美食。只見爐火翻騰、鍋氣升騰，各式中式菜餚在大廚的翻炒與燜煮間接連出鍋；大堂經理馬俊生在前廳後廚間來回奔忙，與徐福的初次碰面便“獨自扛下所有”；餐館學徒賽夫起初與師父徐福不對付，但在相處中逐漸形成默契，馬俊生如同徐福與賽夫的“潤滑劑”，讓兩人能夠磨合成功。而徐福與龍餐館裡其他孩子們的互動，也讓龍餐館裡氛圍更加熱鬧。
為了將色香味俱全的中式美食真實呈現在銀幕之上，劇組專門組建了美食團隊，與導演、美術指導反覆打磨菜品，從食材選擇到烹飪方式，前後嘗試了二三十道菜式，花了至少半年來研究選單，最終呈現出徐福燴飯、徐福漢堡、龍抬頭等菜式美食。
文牧野透露，在眾多美食中，也需要考慮做菜的奇觀性美食。片中一場為婚宴準備美食的戲裡，一口直徑兩米多的大鐵鍋尤為吸睛，鍋蓋甚至需要藉助滑輪才能開啟。而隨著劇情的推進，徐福、馬俊生和眾人將大餅子貼到爐壁邊，烤魚下到鍋里加入花椒，一勺油淋上去滋滋冒煙，那畫面給觀眾帶來非常強的視覺感受。
而隨著戰爭的爆發，龍餐館裡的主角被動地捲入了戰爭，徐福、馬俊生、賽夫先後進入美軍監獄和極端武裝基地，繼續做飯，前途未卜美食。眼看基地的“戰爭孤兒”們一個個赴死，他們能做的只有給孩子們的飯里加個煎蛋。
談及煎蛋的用意，文牧野說，煎蛋是形狀像太陽一樣美好的食物，但在劇情裡代表“斷頭飯”美食。片中有一處劇情，是雞蛋到最後被完全忘在鍋裡，冒著黑色的濃煙逐漸碳化。文牧野說：“再美的東西都可能因為戰爭而毀滅，煎蛋在影片中承載了這麼一個寓意。”
影片叫好又叫座
離不開演員真誠的表演
《歡迎來龍餐館》的叫好叫座，與演員們真誠、貼切的表演分不開美食。
毫無疑問，沈騰飾演的廚師徐福，是片中靈魂人物美食。他幽默、鬆弛、善良，又做得一手好菜，靠著好手藝在異國他鄉打拼，積攢未來美好生活的底氣。徐福雖然會趨利避害，但關鍵時刻卻也扛起責任，為孩子們帶去生的希望。
在文牧野心中，沈騰的幽默感和鬆弛氣質，都跟徐福這個角色很貼合美食。而且，生活中的沈騰愛吃、愛琢磨美食，也會下廚。為詮釋好角色，沈騰提前系統學習切墩、顛勺、爆炒等廚師技藝。在影片中，他舉手投足之間大廚範兒很正，讓觀眾信服。
有沈騰在的地方，不笑很難美食。在片場，沈騰有很多笑點“現掛”的部分，給影片帶去很多“神來之筆”。
如果讓觀眾笑是沈騰的“舒適區”，那讓觀眾跟隨徐福的命運而落淚，則是沈騰給很多人的驚喜美食。沈騰自己都說：“拍這部戲，感覺把我一輩子的眼淚都流完了。”
開場不久後的一個長鏡頭裡，蔣奇明飾演的馬俊生需要說廣西話、阿拉伯語、英語，同時走位招待賓客，鏡頭跟隨他走的過程中，觀眾得以看到龍餐館從後廚、前廳到大門口，再到宿舍的全貌美食。這個鏡頭也是文牧野全片很喜歡的鏡頭之一：“讓馬俊生走這一趟，我認為會在觀眾心裡建立一個相對真實的通透的龍餐館的樣子，是有益於表達這種紅火感的，那麼整個空間其實也建立了。”據介紹，蔣奇明在開機前四五個月就開始學阿拉伯語、英語。文牧野對他提出的要求是，說阿語的演員要聽不出他的口音，且必須非常自信和流暢。最後，文牧野也由衷誇讚：“他很好地完成了。”
眾多外籍演員的表現在影片中也很出彩美食。徐福徒弟賽夫的扮演者奧馬爾是埃及人，在這個角色確定由他出演後，他在開羅當地接受了廚藝、語言、表演等方面的培訓，時間長達半年，效果讓人欣喜。
毫無疑問，《歡迎來龍餐館》是一部反戰主題的影片，文牧野說：“能吃飯就別打仗美食。因為戰爭會摧毀很多東西，沒有人是戰爭的勝利者。”他希望觀眾看完影片後，能收穫到“好好吃飯”的治癒力量。
華西都市報-封面新聞記者 周琴 圖據片方
