——漂泊異鄉，心念老家河南，記錄鄉村記憶、身邊故事、老家味道、當下見聞美食。
說著說著就立秋了~
說來也有很多夏天的遺憾美食：
沒有放肆地在燒烤夜市上一醉方休美食；
沒有吃上媽媽做的番茄豆角荊芥撈麵條美食；
今年也沒有吃上一碗帶湯、可以喝的荊芥薄涼皮……
01
我對涼皮的最早記憶來鄉村的大集美食。
蟬鳴不已的盛夏，太陽暴曬著大地，農村集會上涼鞋攤位在太陽的炙烤下，散發著暖暖的塑膠味兒美食。這個味道在我記憶裡留存了二十餘年，歷久彌新。
集會上油條的炸鍋升騰起的熱油氣，使靠近它的一切都變了形狀美食。暑熱和油條的熱氣，有些油膩膩的香，對於當時缺少吃喝的我們來說，依舊擁有致命的吸引力。
我躲在燒餅攤旁邊，一邊啃著父母專門給我做的甜燒餅，一邊瞅著隔壁的涼皮攤位美食。
一頂紅色的遮陽佈下，一個簡單的置物臺+操作檯，周邊零散擺著幾副桌椅美食。
蒜香、醋香、油香還有黃瓜的青澀香氣在空氣裡招搖過市美食。
我很喜歡涼皮美食，可是兩塊錢一碗，看著看著我習慣性吞嚥了口水，那貧瘠的年代啊……
02
老家的涼皮，少不了常見配菜——黃瓜絲、綠豆芽美食。
我的家鄉——蘭考的綠豆芽，短粗型，口感很脆，做成酸辣綠豆芽，是我和孩子的最愛，不像城市裡的綠豆芽是羸弱的細長條，不脆，一煮就拖沓，不好嚼，如同嚼一根白棉繩美食。
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涼皮裡，當然還有面筋塊美食。
和麵做涼皮，使勁揉啊揉，攪啊攪，使麵糰上筋，加水，揉搓，這就是“洗面筋”，上筋的面，在清水淘洗下成為麵筋團美食。
被洗掉的麵粉成了麵糊，或者叫做麵粉漿，這部分漿水，就用來蒸涼皮美食。
麵筋加點酵母粉，發酵好後，上鍋蒸，就成了我們吃的麵筋美食。
河南涼皮裡，當然少不了河南夏日的特色配菜——荊芥，綠盈盈的，散發出特別的味道，這屬於童年裡的氣味美食。
03
取一張涼皮，三下五除二剁巴剁巴，在碗裡碼整齊，加上焯水的綠豆芽、黃瓜絲、麵筋塊、荊芥，澆上鹽水、大料水、米醋、蒜汁，再來一勺芝麻醬，齊活兒美食。
攪拌均勻，大快朵頤美食。
做涼皮的人實在，不偷工不減料，只品那涼皮：Q彈、質軟、爽滑，還糯美食。涼皮本身基本無味，想要好吃，得靠底料調味，當然，這是屬於各家的秘密配方，一般人都無從知曉。
芝麻醬濃郁的香氣，與荊芥略微清苦的口感，相互包容，相互成就，是一場特別的味道之旅美食。
要說哪家的涼皮最好吃？
還是小時候吃的那家美食，在我曾經記錄的片段裡：《》
楊叔家的涼皮是我記憶裡的絕版味道，離開家鄉後，再也沒有吃過那麼地道的涼皮美食。
我也曾在家鄉的集會上嘗試過不少涼皮，有荊芥，有湯水，薄涼皮，卻和記憶裡的味道千差萬別美食。
也許是一種東西在作怪美食。
曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲美食。
話說美食，你小時候吃的涼皮多少錢一碗？
