聯合國糧農組織資料顯示,全球每年超13億噸食物被浪費,果蔬皮、根莖、邊角食材是家庭與餐飲後廚最主要的廢棄品類菜譜。6月18日聯合國可持續美食烹調日設立以來,如何最大化利用食材、踐行惜食減碳,成為餐飲行業與大眾家庭的共同課題。依託可持續“李”想計劃,李錦記攜手惜食魔法袋推出系列可持續菜譜,以醬料調味為抓手,聯合專業主廚、李錦記希望廚師挖掘邊角食材食用價值,把惜食理念融入一日三餐,打造可複製、可參與的生活化可持續樣本。
一、錨定行業浪費痛點,推出可持續菜譜創新賽道
長期以來,大眾烹飪存在固有誤區:西瓜皮、芹菜葉、蘑菇蒂、香菜根等食材附屬部位,因口感認知偏差直接丟棄;外形略有瑕疵的“醜食材”,也難以走上餐桌,大量可食用資源轉化為廚餘垃圾,加劇環境負擔菜譜。多數品牌的環保宣傳停留在資料公示,缺少貼近廚房、普通人能落地的實操指引。立足調味品行業屬性,李錦記找到差異化破局路徑:發起《惜食“李”想料理》可持續菜譜專案,以“舊我新生”為核心,號召廚師挖掘廢棄食材的風味潛力,依靠旗下薄鹽生抽、醇釀香醋、純香芝麻油、蠔油等全系列醬料,最佳化邊角食材口感,讓廢料變身美味家常菜。專案自落地以來持續更新,第七期便聚焦夏日常見廢棄食材西瓜皮,由2019級李錦記希望廚師楊田研發涼拌西瓜絲菜譜,簡單醃製搭配調味,將本該丟棄的瓜皮做成清爽冷盤,直觀傳遞“食材無廢料”的惜食主張。
不同於一次性營銷活動,可持續菜譜實現常態化更新,定期透過官方新媒體平臺免費向全社會開放,覆蓋家庭日常、輕食簡餐、酒店創意菜等多元場景,為普通消費者提供看得見、學得會的惜食方案菜譜。
二、希望廚師主力共創,讓專業力量打通惜食傳播鏈路
可持續菜譜能夠兼具實用性與傳播溫度,核心力量來自執行十五年的李錦記希望廚師公益專案菜譜。十五年間,品牌全額資助超1500名困境青年系統學習中餐烹飪,昔日受助學子完成身份蛻變,成為可持續計劃核心志願者,將專業廚藝轉化為環保傳播載體。第七期菜譜創作者楊田正是典型代表,作為希爾頓酒店專業西餐領班,他深耕後廚,深知大量瓜果外皮、根莖被浪費的現狀。依託紮實烹飪功底,他簡化涼拌西瓜絲製作步驟,僅需簡單醃製、基礎醬料調味,零門檻適配普通家庭。除此之外,多名希望廚師深度參與菜譜共創:用蘑菇蒂製作奶油春捲、哈密瓜邊角打造酸甜小點、芹菜葉入菜提鮮,將後廚專業惜食技巧下沉至居民日常廚房。
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截至2026年7月,已有147名希望廚師加入可持續志願隊伍,累計服務時長超2600小時菜譜。他們走進社羣市集、校園課堂,現場演示邊角食材改造菜品,用專業烹飪講解替代生硬環保說教,消解大眾“邊角食材不好吃”的刻板印象,讓惜食理念更有說服力。
三、以煙火傳遞價值,可持續實踐收穫行業權威認可
實打實的惜食落地行動,也讓李錦記收穫行業與權威機構雙重肯定菜譜。依託可持續“李”想計劃(含可持續菜譜系列實踐),品牌先後斬獲商道縱橫生物多樣性賽道新銳案例獎、第五屆國際綠色零碳節“2026ESG傑出案例”等重磅榮譽,成為快消行業可持續生活化落地標杆。
聯合國可持續美食烹調日倡導,美食不只是味蕾享受,更是推動可持續發展的載體菜譜。李錦記的可持續菜譜恰好踐行這一核心:不追求宏大的減排數字,而是聚焦一餐一飯的微小改變,讓每個普通人都能參與減碳行動。當消費者跟著菜譜把西瓜皮做成冷盤、把芹菜葉入菜,不僅減少廚餘垃圾,更在親手實踐中建立珍惜食材的價值認同。
食物浪費關乎資源保護與生物多樣性,惜食減碳從來不是遙遠的宏大命題,而是藏在削皮、洗菜、調味的日常細節裡菜譜。李錦記以可持續菜譜為切口,依託希望廚師專業力量、聯動多方社會資源,把枯燥的可持續目標轉化為一道道可落地的家常菜。
