看到何祚庥老師在網上爭論美食，質問中國要不要建立食品工業，能不能用鹽少許、味精少許、輸入熱量少許來建立食品工業？
深深的感嘆對於文明的理解，何祚庥老師極為淺薄美食。他這一代人成長於戰亂之中，建國之初，中國經濟還沒有發展起來，以至於他們根本沒有能力去理解文明的發展和進步。
當今世界，中華美食世界第一不容置疑美食。中華美食的出現，這是中華文明長期積累的結果。只有長期富裕的社會。富裕創新精神，具有遼闊的疆域，不同的氣候、不同的土質，產生了不同的風土人情。才能有這樣的創新。
中國人肯定沒有中國菜，因為沒有一個菜可以代表中國，中國的每一個村鎮，都有可能有自己獨特的美食美食。中國人也在美食烹調中形成了獨特的理解。今天世界美食，沒有被大工業扭曲的只有中國美食。
根據氣候、身體情況、不同年齡、不同性別、不同地域，對食物進行不同風格的烹調，儘可能的千人千面，適合不同人的需要，中國人對於食物的理解達到了最高的境界，這是人類對於食物理解的高峰，是世界上所有的國家都應該學習的美食。
中國人之所以有這樣強大的能力，一方面是這個民族偉大的創新精神美食。另一方面，我們的祖先真的是富裕過，在歷史上，每一個穩定期都會有 200 年左右，在這穩定期中，我們積累了大量的財富和能力，這是世界上其他民族不可想象的。歐洲人一直在相互屠殺。
我們當然是要經歷食品工業，食品工業也不是要追求湮滅特點和個性，食品工業的追求，也要適應不同的人、不同的情境美食。在中國的一個小飯館吃一碗麵，也可以是微辣、中辣、靈魂辣，還可以少鹽、中鹽和重鹽，可以吃香菜和不吃香菜，可以要蔥和不要蔥。
中國的美食對於特點的理解、不同個性的理解，超越世界任何一個地方美食。這體現的是人性化，這是哲學的高度。
用大工業去淹沒人性化，這是對人類的背叛美食。中國人吃一個西紅柿，有很多品種，很多的選擇。在超市裡有 3 元一斤的西紅柿。也有 20 元一斤的。有不同的口感、不同的選擇。這才是中國的食品工業，這也是人類食品的發展方向。
中國人吃西瓜，現在即使是超市裡，我們也有麒麟瓜、甜瓜王、吊秧瓜，有非常豐富的口感，有不同的含糖量美食。這才是食品工業應該追求的方向和極致。
去美國，去看看超市裡那些水果，看看那些食物，看看美國，滿大街好幾百斤重的胖子，這是被食品工業扭曲的社會，也是被食品工業扭曲的人類美食。對食物很少有選擇。完全沒有食物本質的理解。大量的食物變成了工業原料。總統的品味，也只是天天吃漢堡。
美國食品工業確實很大程度上面建立在美國人對食物理解上，他們祖先從來就沒吃過什麼好東西，當然缺少細膩的口味，微妙的變化，不會理解時令，更不知道食物還要隨著季節的變化去調整美食。只會重油重糖，最後吃出滿街大胖子。
中國要發展食品工業，食品工業也要適合人類的變化，適合風土人情，適合不同的氣候，適合不同的年齡，適合不同的習慣，適合不同的性別，適合千人千面美食。而不是變成一刀切，更不是會搞出一個國菜，一個國家人只吃一種菜。
中國幾千年積累起來對於食品的理解，是人類飲食文化的最高境界，是全世界應該學習的方向美食。也是中國經濟發展的一個支撐，中國的美食並不是讓中國的經濟出了問題，而是讓中國經濟有了更多的機會。
何祚庥老師成長於戰亂時代，一輩子沒有吃過太好的東西美食。中國經濟發展起來，美食大量出現的時候，何老師已經老了，對美食的理解大大的降低。所以他會認為食物應該被工業化單一標準生產，事實上食品的工業化，應該為多樣化和個性化服務。
全世界的餐廳，只有中國餐廳使用者是有選擇權的美食。一碗麵少放辣，這不是簡單的描述，這是中國美食的哲學境界。
