一、紅燒豬蹄

食材（2-3人份）

豬蹄1只、雞蛋6個、冰糖1小把、蔥姜、八角1個、桂皮1小段、香葉2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽

做法步驟

1. 豬蹄剁塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，煮開撇淨浮沫，煮3分鐘撈出用溫水洗乾淨素材。

2. 雞蛋冷水下鍋煮8分鐘，撈出來過涼水剝殼，在蛋殼上劃3道小口（方便入味）素材。

3. 鍋裡放少許油，下冰糖小火炒成淺焦糖色，放入豬蹄翻炒，均勻裹上糖色素材。

4. 加蔥姜、八角、桂皮、香葉炒香，放生抽、老抽炒勻，倒熱水沒過豬蹄素材。

5. 大火燒開轉小火燜50分鐘，放入剝好的雞蛋，繼續燜20分鐘素材。

6. 開大火收汁，湯汁濃稠裹在豬蹄和雞蛋上，加鹽調味即可素材。

小貼士

1. 豬蹄必須冷水焯水，血水去得乾淨，一點不腥素材。

2. 炒糖色全程小火，炒糊了整鍋發苦，淺棕色就下肉素材。

3. 燜肉只能加熱水，加冷水豬蹄立馬變柴，咬不動素材。

4. 雞蛋剝殼劃刀，不劃不入味，燜到最後比肉還香素材。

二、雞腿

食材（2-3人份）

琵琶腿4個、大蒜5瓣、生薑3片、小蔥2根、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖半勺、鹽、料酒1勺

做法步驟

1. 雞腿洗淨，在表面劃2道深口（方便入味），用廚房紙吸乾水分素材。

2. 鍋裡放少許油，雞腿皮朝下小火煎，煎到兩面金黃盛出素材。

3. 用鍋裡的底油爆香蔥薑蒜，把煎好的雞腿放回鍋素材。

4. 加料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖，翻炒均勻，倒熱水沒過雞腿一半素材。

5. 大火燒開轉小火燜15分鐘，開大火收濃醬汁，中途翻兩次面素材。

小貼士

1. 雞腿一定要劃刀，不劃裡面不進味，還熟得慢素材。

2. 先煎雞皮，逼出油脂，吃著不膩，還更香素材。

3. 燜15分鐘剛好，久了雞腿肉會老，口感發柴素材。

4. 最後收汁別糊鍋，醬汁裹滿雞腿最下飯素材。

三、鱸魚

食材（2-3人份）

鱸魚塊300g、生薑、小蔥、料酒1勺、鹽少許、蒸魚豉油2勺、食用油1勺

做法步驟

1. 鱸魚塊洗淨，用廚房紙吸乾水分，放少許鹽、料酒、幾片姜，抓勻醃5分鐘素材。

2. 盤子底部鋪幾片姜、蔥段，放上鱸魚塊，表面再放2片姜素材。

3. 蒸鍋水完全燒開，把魚盤放進去，大火蒸6分鐘素材。

4. 蒸好取出，倒掉盤子裡的腥水，撿掉蔥姜，重新鋪上新的蔥絲素材。

5. 淋上蒸魚豉油，燒一勺熱油，潑在蔥絲上，激出香味即可素材。

小貼士

1. 魚塊只醃5分鐘，醃久了肉質會變老、發鹹素材。

2. 必須水開再上鍋蒸，冷水蒸魚肉又腥又老素材。

3. 蒸6分鐘剛剛好，多蒸1分鐘肉都會老，口感發柴素材。

4. 蒸出來的腥水一定要倒掉，這是魚肉不腥的關鍵素材。